经济动荡、多年异常高的通货膨胀，甚至政治事件，都导致食品杂货消费者的行为发生重大变化。据欧洲中央银行称，自 2019 年底以来，欧洲各地的食品价格比疫情前水平高出约三分之一，涨幅从塞浦路斯的 20% 到爱沙尼亚的 57% 不等。
与此同时，消费者信心正在下降。BCG 的一项研究显示，56% 的欧洲消费者对经济持悲观态度，53% 的消费者担心他们的日常个人财务状况。
因此，价格敏感度正在上升： 63% 的消费者表示，他们“只会在打折时购买或积极寻找优惠” 。
那么，这对杂货店购物者的行为意味着什么？杂货店零售商应该如何应对？
这对购物者行为意味着什么
在经济形势不明朗、物价上涨、消费者信心下降的时期，我们应该预料到消费者的购物方式会发生很大变化。首先，消费者信心下降通常意味着消费者会将支出重点重新放在必需品上。通常情况下，食品杂货会在一定程度上受益，因为人们外出就餐的可能性降低，而在家做饭则更有可能省钱。
然而与此同时，随着消费者重新调整预算，食品杂货类别中的非必需品（如酒类）的需求可能会减少。同样，随着消费者越来越注重性价比，他们不太可能选择一站式购物，而更有可能光顾多家零售商以获得最佳性价比。
这就是价格敏感度提高时品牌忠诚度显著下降的一个例子。44% 的消费者表示，他们最近一次购买的商品是他们通常不会购买的品牌，或者以前从未购买过的品牌。具体到食品杂货领域， 60% 的人表示，如果优惠力度更大，他们愿意更换品牌。
价格敏感度提高的另一个影响是消费者转向自有品牌，因为他们开始“降级消费”——这是食品零售业的一个关键现象，因为购物者对价格更加敏感，并追求性价比。BCG发现， 39%的欧洲消费者现在总是或经常在杂货店购买自有品牌产品。
值得注意的是，降低价格通常并不意味着从某一类别的高端品牌跳到最便宜的选择。相反，消费者更有可能向下移动，从高端市场到中端市场或从中端市场到价值品牌，从名牌到自有品牌。
有些类别的产品更不容易被降级，因为消费者对自己最喜欢的咖啡品牌有更高的品牌忠诚度，尽管价格相对于其他品牌有所上涨，他们仍可能会继续购买该品牌的产品。
自有品牌为食品零售商提供了一个巩固自身品牌忠诚度的机会。麦肯锡发现，欧洲食品零售商中，自有品牌销售额（占零售商总销售额的百分比）高于平均水平的零售商，获得市场份额的可能性是其他零售商的两到三倍。
将自有品牌转变为所谓的自有品牌，不仅价格更低，而且在质量上具有竞争力，并与知名品牌有差异化优势，这对食品零售商来说是一个巨大的机遇，使他们能够赢得注重价格的消费者的市场份额，并建立品牌忠诚度。
最后，为了追求更高的性价比，购物者可能会减少冲动购物的频率，更多地使用优惠券，并且更频繁地批量购买。
食品杂货零售商如何才能在价格敏感且竞争激烈的市场中取得成功？
食品杂货零售商需要做好准备，对不断变化的消费者行为做出快速反应。为了实现这一目标，他们需要三样东西：
- 针对注重成本的消费者的策略
- 实时了解正在发生的事情
- 根据该信息快速采取行动的能力
不确定时期的制胜策略
在品牌忠诚度下降、消费者情绪焦虑的时期，没有两家零售商会采用完全相同的方法来赢得购物者。然而，他们都需要制定一个计划来有效利用促销活动，以尽量减少利润损失来吸引更多的客流量。他们需要确定作为价值感知驱动因素的产品，并确保他们在这些关键产品和类别上具有竞争力。通过减少浪费和提高供应链效率，他们还可以更有效地在价格上竞争并保留更高的利润。
了解需求
食品零售商需要始终掌握最新、细致的需求信息。制定优秀的策略取决于了解购物者的习惯并能够预测这些习惯将如何变化。执行一项伟大的战略也不能一刀切。拥有实时门店需求数据，零售商可以调整商品种类和补货方式，以满足各个门店的需求，减少库存积压和浪费，并防止缺货。
随着画面变化快速行动
能够快速行动的零售商将获得显著优势，因为消费者情绪和购物行为仍在快速变化。拥有将需求数据与商品种类和空间规划无缝连接的技术能力，使领先的杂货商能够在极短的时间内调整商品种类，而当这些系统各自独立运行时，他们却可以这样做，因为他们知道他们决策所依据的数据是最新的，并且准确到商店和 SKU 级别。零售商如果不能迅速应对需求变化，就可能面临库存积压、促销活动无利可图和客户忠诚度下降的风险。
