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食品杂货行业的消费者习惯如何变化以及如何应对

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经济动荡、连年异常高的通货膨胀甚至政治事件正在导致消费者行为发生重大转变。自 2019 年以来，各类食品杂货价格上涨了近 30% ，未来经济的不确定性导致消费者对未来财务状况的信心大幅下降，自 2024 年 11 月以来下降了 30% 。

因此，价格敏感度不断上升： 88%的消费者对各类商品的高价格感到沮丧。

那么，这对杂货店购物者的行为意味着什么？杂货店零售商应该如何应对？

这对购物者行为意味着什么

在充满不确定性、物价上涨和消费者信心下降的时期，我们应该预计消费者购物时会发生很多变化。首先，信心下降通常表明购物者将把支出重点重新放在必需品上。食品杂货通常会从中受益，因为人们不太可能外出就餐，更有可能通过在家做饭来省钱。
然而，与此同时，随着购物者重新调整预算，食品杂货类别中的酒精等非必需品的需求可能会减少。同样，随着消费者越来越注重价值，他们不太可能进行一站式购物，而更有可能访问多家零售商以获得最物有所值的商品。 

这是当价格敏感度增加时品牌忠诚度会大幅下降的一个例子。57% 的消费者表示他们优先考虑省钱而不是品牌忠诚度，45% 的消费者愿意在其他商店购物以节省开支，57% 的消费者表示商店必须提供优惠才能保持他们的忠诚度（ RRD ）。

价格敏感度提高的另一个影响是消费者开始转向自有品牌，因为消费者开始“降低消费水平”——这是食品杂货零售业的一个关键现象，购物者对价格更加敏感，更注重价值。 

值得注意的是，降低价格通常并不意味着从某一类别的高端品牌跳到最便宜的选择。相反，消费者更有可能向下移动，从高端市场到中端市场或从中端市场到价值品牌，从名牌到自有品牌。

有些类别的产品更不容易被降级，因为消费者对自己最喜欢的咖啡品牌有更高的品牌忠诚度，尽管价格相对于其他品牌有所上涨，他们仍可能会继续购买该品牌的产品。

自有品牌为杂货零售商提供了巩固其自有品牌忠诚度的机会。麦肯锡发现，自有品牌销售额高于平均水平（占零售商总销售额的百分比）的零售商获得市场份额的可能性几乎是其他零售商的三倍。将自有品牌转变为所谓的私人品牌，不仅价格更便宜，而且在质量上具有竞争力，并且与名牌有所不同，这对杂货零售商来说是一个巨大的机会，使他们能够占领注重价格的消费者的市场份额，建立品牌忠诚度。

最后，购物者可能会减少冲动购物，使用更多优惠券，并更频繁地批量购买以寻求更大的价值。 

食品杂货零售商如何才能在价格敏感且竞争激烈的市场中取得成功？

食品杂货零售商需要做好准备，对不断变化的消费者行为做出快速反应。为了实现这一目标，他们需要三样东西：

  • 针对注重成本的消费者的策略
  • 实时了解正在发生的事情
  • 根据该信息快速采取行动的能力
     

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不确定时期的制胜策略

在品牌忠诚度下降、消费者情绪焦虑的时期，没有两家零售商会采用完全相同的方法来赢得购物者。然而，他们都需要制定一个计划来有效利用促销活动，以尽量减少利润损失来吸引更多的客流量。他们需要确定作为价值感知驱动因素的产品，并确保他们在这些关键产品和类别上具有竞争力。通过减少浪费和提高供应链效率，他们还可以更有效地在价格上竞争并保留更高的利润。 
 

了解需求

食品杂货零售商需要始终掌握最新的、细致的需求信息。制定出色的策略取决于了解购物者的习惯并能够预测他们的习惯将如何变化。执行一项伟大的战略也不能采用一刀切的方式。拥有实时商店级需求数据可让零售商优化其商品分类和补货，以满足各个商店的需求，减少库存过剩和浪费，并防止缺货。
 

随着画面变化快速行动

能够快速行动的零售商将受益匪浅，因为消费者情绪和购物者行为正在快速变化。拥有将需求数据无缝连接到商品分类规划和空间规划的技术能力，使领先的杂货商能够在这些系统孤立时所需时间的一小部分内调整商品分类规划，并且他们可以这样做，因为他们知道他们的决策所依据的数据是最新的，并且准确到商店和 SKU 级别。如果不能迅速响应需求变化，零售商将面临库存过剩、促销无利可图以及客户忠诚度降低的风险。
 

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